文|伯虎财经 灵灵
01 两个月开4家加盟店，拿不出手的成绩
奈雪开放加盟了，但开放得似乎并不明显。
10月18日晚，奈雪的茶发布2023年第三季度运营情况，提到共开了4家加盟店，主要集中在中低线城市。
7月20日，奈雪的茶宣布正式开放加盟，9月底，位于华东宿迁、扬州、泰州等地的第一批加盟店已陆续开始营业或试营业。
也就是说，两个月开出了4家加盟店。这样的开放速度，称不上快，相比起其他茶饮品牌，已经是很慢很慢了。相关数据统计，喜茶开放加盟后的九个月里，共计开出2000家加盟店。按照奈雪当下的进度，论追赶颇有难度。
不过，奈雪的慢也有一定缘由，有客观上的快不起来，也有主观上的“不敢快”。
相对别的茶饮品牌，奈雪的模式本身就要重一些，加盟门槛相对也会更高。比起加盟奈雪，蜜雪冰城、茶百道、古茗等更加轻成本的品牌加盟，更容易成为加盟商的选择。但在这种情况下，奈雪在加盟政策上并没有去迎合和改变，来换取更多加盟商的青睐。
奈雪的茶要求在单店合作模式中，加盟商需提供150万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作的资金与资产证明金额则在450万元及以上。相比之下，喜茶对流动资金的验资证明金额要求为100万。
此外，奈雪的茶加盟首次投入需花费近百万。相比喜茶40.8万元、蜜雪冰城37万元的“加盟费”，奈雪的加盟成本也更高。
不难看到，奈雪对于开放加盟的态度还是比较谨慎的。某种程度上，这有利于把控品质、维护奈雪的品牌形象，但在加盟进度上可能就没那么吃香了。
换言之，试图通过加盟为品牌提供更多能量的路径，目前奈雪还没跑通，未来怎么样还是未知数。两月开4家，不知道奈雪慌不慌，反正看客应该是为奈雪捏了一把汗。
02 疯狂加码布局，奈雪自救
毕竟，奈雪做出开放加盟这个决定，也是下了狠决心的。
早些时候，奈雪对加盟的态度相对保守。奈雪创始人彭心曾在一场大会上提到，“10元一斤的草莓和20元一斤的草莓，消费者一尝就能感受出来品质的区别，如果开放加盟，总部如何才能确保加盟商给消费者用的就是最好的草莓？”
再后来，这种态度有所松动。去年11月，彭心在演讲时提到，加盟和直营不是非此即彼的关系，“加盟是很好的，对于我们（奈雪的茶）而言，直营也要做好。”
事实上，为了力挽狂澜奈雪在行业的发展，除了开放加盟，奈雪还做了不少别的努力。
“降价”是奈雪做出的一大妥协。2022年3月，奈雪的茶宣布大幅降价，推出9-19元的“轻松系列”鲜果茶，7月，推出最低价9元一杯的产品。
店型战略上也做出了调整。其在7月14日的公告显示，当前几乎所有新增门店均为PRO茶饮店，且现有标准茶饮店将会在租约到期后陆续转为PRO茶饮店。
要知道，彭心对于大店模式的执着，业内是有目共睹的。彭心曾言，“大店模式”才是做好服务、塑造长期品牌的必须，即使要承担短期亏损也在所不惜。很多人劝她开小店，顾客自助点单自取店，但她不以为然。
但很显然，大店的经营成本太高了。奈雪的标准大店面积在180-350㎡，该店型大多开设在一线商圈，成本压力较大，导致“奶茶+烘焙”的产品线呈现投入产出失衡的情况。
从标准大店转向面积小一点的Pro店这件事，成为奈雪不得不面对的现实。在奈雪的茶早前公布过的开店规划中，2021年-2022年将开设30%标准大店，70%Pro店。
业务上，2020年4月，奈雪开辟早餐业务，期间对产品组合、套餐价格进行多次调整。据了解，今年上半年，奈雪的茶早餐套餐销售成绩增长约620%。随着产品线调整以及物业营业时间的变化，奈雪提供早餐的门店也在增加。
今年10月，奈雪宣布推出子品牌“奈雪茶院”，定位新中式茶馆，首店位于深圳宝安海雅缤纷城。奈雪方面称，奈雪茶院将成为茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
此外，奈雪也试图通过投资收购竞品，弥补弱势。2022年12月，奈雪的茶以5.25亿收购了乐乐茶85.08%的股份。今年4月24日，乐乐茶宣布正式开放加盟，这被认为是奈雪在探路。据乐乐茶介绍，第一批50家加盟店于8月落地。相较奈雪，乐乐茶的加盟成绩称得上更好，但放在整个行业中，依然平淡无奇。
奈雪的茶很积极地在拓宽生路，但从目前的情况来看，发展不算乐观。
03 奈雪，薛定谔的下半场
前瞻产业研究院发布的《2023年中国新茶饮行业全景图谱》显示，2022年底新茶饮在业门店总数约为48.6万家。
新茶饮的连锁化率从2020年的41.2%提升到了2022年的55.2%；2022年新茶饮市场规模预计为1040亿元，基本与2021年持平。
然而，与狂飙的茶饮市场相比，奈雪作为最早一批跑出来的茶饮品牌，门店数量却远远不如同期或后来者。
截至今年7月，奈雪的茶在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万。
一边是奈雪的“循序渐进”，一边是一众茶饮品牌的跑马圈地。蜜雪冰城在全球的门店数量已迅速飙升至3.4万家；成立于2008年的茶百道，目前全国门店超7000家；2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至8月底门店数达8343家；成立于2013年的沪上阿姨全国门店达6740家。
将奈雪放到整个茶饮市场中，声量显然有点不够用了。过去，占着在“高端茶饮”上的份额与定位，奈雪和喜茶多少还带着较强的品牌光环。随着降价，逐渐与大部分茶饮品牌“平起平坐”后，体量比不过其他品牌，定位也不够差异化，光环变弱成为不争的事实。
从奈雪本身的业绩发展来看，品牌尚未熬过亏损期。
财报显示，奈雪的茶2018、2019年经调整的净利润分别为-5660万元和-1170万元；2020年虽然短暂实现了盈利，但2021年又再度亏损，并且亏损的数额还进一步扩大到了1.45亿元；2022年亏损更是高达4.61亿元。
今年上半年，奈雪的茶倒是再实现了盈利。据其2023年中期业绩显示，上半年营收为25.94亿元，同比增长26.8%；门店经营利润达4.725亿元，同比增长141.6%；净利润为7020万元，实现同比扭亏为盈。
但这样的盈利状态能否继续坚持下去，尚不确定。
从发展规模到盈利情况，奈雪的茶都没有交出足够亮眼的答卷。在竞争如此激烈的茶饮赛道中，平庸可能换来短暂的安全，但却不可能成为长期饭票。留给奈雪的突围之战，仍较艰难。
参考来源：
1、零售商业财经：奈雪“背叛”奈雪
2、界面新闻：奈雪要在全国铺开新的茶院门店
3、坤舆商业观察：两个月开4店，奈雪加盟交卷
4、趣解商业：两月4家加盟店，奈雪的茶为何落后了？
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