文｜零态LT 安舆
编辑｜胡展嘉
6月29日，“阿斯巴甜”登上热搜首位，引发热议。据外媒报道，人工甜味剂阿斯巴甜将于今年7月首次被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构——国际癌症研究机构（IARC）列为“可能对人类致癌的物质”。而阿斯巴甜是世界上最常见的人造甜味剂之一，这一判定如果属实，将会对相关企业产生重大影响。国内外社交网站上，很多用户开始自发罗列使用阿斯巴甜的饮料企业，纷纷避雷。
“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等的产品必须避雷，而赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然甜味剂可以尝试。”营养师赵兆表示。
很快，元气森林官方发布消息称，元气森林全线产品不含阿斯巴甜。元气森林相关负责人表示，元气森林配料表更干净，元气森林可乐0糖0脂0卡0阿斯巴甜且全线产品也不含阿斯巴甜。
当下全球控糖减糖的大趋势下，天然甜味剂已经逐渐取代人工甜味剂，得到商家和消费者的青睐。
人工和天然截然不同，代糖也分“三六九等”
众所周知，人工甜味剂是工业化的产物，而天然甜味剂是健康生活需求的产物。因此代糖种类居多，但也分“三六九等”，早起“网红”人工甜味剂已经受到质疑。
第一款人工甜味剂——糖精最早诞生于19世纪末的美国，问世已经140余年，更多是为了提升糖的使用效率，第一次世界大战导致糖短缺及价格飙升，糖精也被大规模应用。
因此，人工甜味剂逐渐成为目前市场上使用时间最长、使用量最大的甜味剂类型，属于高倍甜味剂，能够以较低价格成本提供较为良好的甜味口感。在无糖饮料领域 常见的人工合成甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。
但人工甜味剂从诞生以来就受到质疑。
七十年代，威斯康星大学医学院的肿瘤学家发表了一项临床研究结果，显示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的几率更高。1972年，美国食品和药物管理局把糖精从公认安全的食品添加剂清单中删除。
当前，甜蜜素在美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用，在我国也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和饮料中使用。阿斯巴甜安全性同样较低，有较明确的使用量限制，并要求标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字样。
而天然甜味剂则是在健康的大环境下诞生，糖摄入超标引发的肥胖、三高等健康问题在全球范围内引起重视，但因为甜食、甜饮料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成为一种消费本能，刻意减少甜度的产品可能会在销量上遭遇滑铁卢。但是天然甜味剂因为价格昂贵，味道和蔗糖相差较远，很长一段时间只能作为辅助材料。
▲图：天然甜味剂与人工甜味剂的区别
随着阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发不少质疑，来源于植物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的优选。常见的天然甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷等，而在10多项甜味剂的评比中，赤藓糖醇安全性最高。
根据英敏特数据库的数据显示，在2010～2020年的十年间，天然甜味剂的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味剂的使用占比出现明显的逐年降低趋势，以天然甜味剂、糖醇为代表的新型甜味剂，因为更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求，在代糖市场上呈现出积极快速的发展态势。
最近几年，赤藓糖醇已出现取代阿斯巴甜等人工甜味剂的明显趋势。
但是可口可乐、百事可乐等全球饮料食品巨头依然坚持使用人工甜味剂，这与成本和口味息息相关。阿斯巴甜属于人工高倍甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，也就是说在达到相同甜度的情况下，使用阿斯巴甜这类甜味剂可节省成本。
随着消费升级和对产品本身的追求，元气森林等众多国产饮料也开始把赤藓糖醇等糖醇类的代糖，用于饮料的主要甜味来源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不会引起血糖升高，可以说是“高级”的代糖选择。
在这些公司的不断追求下，天然甜味剂也逐渐走进大众视野，从一个“辅料”成为主要甜味剂。
配料表变干净国产饮料的终极追求
配料表干净，是当下健康生活的大势所趋。从阿斯巴甜到赤藓糖醇，只是配料表革命的一小部分。
目前市场上的无糖饮料，在代糖选择方面体现出了较大区别。在中科院调研的 19 款无糖饮料中，仅2款饮料只添加了天然甜味剂，分别为元气森林的燃茶和雀巢的优活气泡水。其中，燃茶仅添加赤藓糖醇，优活气泡水添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷。
▲图：不同饮品配料表成分（制图：零态LT）
从持续使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中国市场添加防腐剂，在其他发达市场不添加防腐剂等事件，跨国巨头们，显然还停留在对财报和利润的追逐上，只看重短期效应，甚至企图用最低成本生产，绕过监管和对食品要求严苛的用户，现实最终会给予其最强烈的回击。
据“纵横视频”报道，一宝妈在社交平台质疑可口可乐旗下一款名为小宇宙的气泡水配料上在不同地区存在差别，因为她有一天发现朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一样。
据了解，她在大陆买到的小宇宙气泡水的配料表中含有“苯甲酸钠”防腐剂，其他口味甚至含多种防腐剂，而在台湾地区售卖的同款产品则不含“苯甲酸钠”防腐剂。陈女士抨击了可口可乐的“双标”，“凭什么要把这种有害物质添加到我们喝的饮料中？”
显然，这些品牌也打错了算盘。随着国内的健康意识快速上涨，“看配料表”甚至成为中国消费者的日常操作，更重要的是，跨国公司的竞争者们——以农夫山泉、元气森林等为代表的中国消费品牌有着更长远的考量，正在积极通过升级来引领一场配料表革命。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多国产品牌也必须通过提升成本，提升售价的方式来推进无菌生产。虽然也曾小规模被质疑，但逐渐获得了同样追求健康和消费升级大众认可。
可以说，阿斯巴甜走下神坛，是当下消费产业的一个缩影。
新消费升级还在继续，并逐渐从产品、营销，逐渐进阶到技术、工艺、配料等。这场大潮中，中国饮品品牌走在了行业前列，在长期主义效应下，未来也会引领一场更大的配料表升级战。
运营｜陈佳慧
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